Aux Goûts Liés

Aux Goûts Liés is een kleine boerderij gelegen op de grens van de Auxois en de Morvan. In dit gebied van veeteelt, heb ik gekozen om granen te verbouwen. De boerderij is momenteel aan het omschakelen naar biologische landbouw. Het belangrijkste gewas is tarwe, dat vervolgens wordt verwerkt tot meel en brood.

Aux Goûts Liés biedt u een brood dat uw dagelijks leven zal voeden!

De tarwe wordt gemalen met een stenen molen, om een maximum aan elementen in het meel te behouden (tarwekiemen en proteïnebasis) die ons in staat stellen een brood met goede voedingskwaliteiten te maken. Ik gebruik mijn eigen zuurdesem, waar ik al zes jaar mee werk, om het brood te maken. Ik streef naar een betere verteerbaarheid: fermentatie op basis van zuurdesem maakt dankzij de lange groeiperiode een "voorvertering" mogelijk. Om dit brood te maken, neem ik de tijd, vooral deze lange groeiperiode die de aroma's het best tot hun recht laat komen en het brood een goed bewaarvermogen geeft. Het brood wordt uiteindelijk gebakken in een houtgestookte oven voor energie-autonomie.