Girardin Yves

De productie van grote wijnen hangt af van het verkrijgen van kwaliteitsdruiven. Het domein streeft er dan ook naar zijn methoden voor het beheer van de wijngaard aan te passen, met ploegen, werkzaamheden om de opbrengsten onder controle te houden en een doordacht gebruik van behandelingen die in de wijngaard worden toegepast.
De druiven worden vervolgens met de hand geoogst. De vinificatie gebeurt volgens de zuivere Bourgondische traditie en de wijnen rijpen op eiken vaten.
Na een rijpingsperiode van 11 tot 13 maanden worden de wijnen gebotteld.