Fagot David

Het domein omvat 8 hectare wijngaarden, verspreid aan de voet van de rots Solutré en in Prissé, waar ik de appellations Pouilly Fuissé, Saint Véran en Mâcon Villages blanc produceer.
Mijn werkmethode is identiek voor al mijn percelen en voor de drie appellations.
Mijn doel is fijne wijnen te produceren, waarin alle rijkdom van de associatie van Chardonnay met de terroirs van de Mâconnais tot uiting komt. Dit vertaalt zich in elegante en karakteristieke aroma's van wit of geel fruit, witte bloemen en altijd ondersteund door een mineraliteit. De mond is rond, fris en evenwichtig; de kracht ontwikkelt zich volgens de hiërarchie van het gamma.
Om dit resultaat te bereiken, redeneer ik en minimaliseer ik mijn interventies.
Mijn werkwijze berust op een eenvoudige overweging: ik wil wijnen van het terroir produceren, die de natuurlijke kwaliteiten tot uitdrukking brengen, dus hoe minder ik ingrijp, hoe minder ik de expressie van hun potentieel beïnvloed.