De nieuwe chef-kok van Château de Courban, Maxime Lesobre, is een geboren Parijzenaar en zoon van slagers. Na zijn leertijd bij Ferrandi kwam hij terecht bij prestigieuze brigades zoals La Grande Cascade, waar chef Robert zijn chef de cœur werd, om vervolgens door te groeien bij grootheden als Michel Rostang, Alain Passard, Jérôme Banctel en Thomas Boulard.
Na de opsluiting besloot Maxime de hoofdstad te verlaten met een duidelijk verlangen om weer in contact te komen met de natuur.
Vorig jaar werd hij chef-kok op Château Louise de La Vallière in Touraine voor de opening.
In de herfst van 2023 voegde hij zich bij de keukens van Château de Courban en op 1 februari 2024 nam hij de leiding over.
Op het menu, in het DNA van de gerechten van Maxime Lesobre - altijd gastronomisch - staat vis van kleine visserijen, zowel zoet als zout water, gerijpt op de graat, lokaal geselecteerde seizoensgroenten en paddenstoelen, sauzen die nergens anders bestaan, geïnfuseerde oliën, zelfgemaakte azijnen en kimchi...
