L'Auberge de Guillaume

De voorbeeldige carrière van een gepassioneerde kok
Guillaume Royer, een Bourgondische chef met een passie voor een oprechte en genereuze keuken, heeft een feilloze weg gevolgd. Met een CAP in patisserie en vervolgens een CAP in koken begon hij zijn carrière in 1994. Al bijna 20 jaar werkt hij samen met prestigieuze chefs in sterrenzaken.

Eerst in zijn geboortestreek Bourgondië, werkte hij in de brigades van Anthony Bonnardot (in het "Hôtel de la Poste", in Pouilly-en-Auxois) en Jacques Lameloise, in het gelijknamige huis in Chagny. Daarna vertrok hij om met Philippe L'abbé te gaan werken in "La Chèvre d'Or", het restaurant van het "Hôtel Château de La Chèvre d'Or" in Èze. Daarna verder naar het zuiden, eerst met Régis Marcon en Éric Pras in de "Auberge du Clos des Cimes" in de Haute-Loire, voordat hij zich aansloot bij de brigades van Christophe Bacquié aan de Côte d'Azur en op Corsica. Dit was het begin van een lange en vruchtbare samenwerking tussen de twee mannen, in de keukens van "La Villa" in Calvi en vervolgens van "Monte Cristo", het restaurant van het "Hôtel du Castellet" in de Var.

De wijding: Beste Werker in Frankrijk
In februari 2015 was het de wijding. Na twee dagen van veeleisende tests beloonde een jury van chef-koks het talent van Guillaume Royer door hem de prestigieuze en begeerde titel "Meilleur Ouvrier de France" in de categorie "keuken-gastronomie" toe te kennen.
De jury "keuken" onder voorzitterschap van Régis Marcon en de jury "proeven" onder leiding van Joël Roy hebben aldus de knowhow en de virtuositeit van Guillaume Royer erkend. Onder leiding van zijn toenmalige chef, Christophe Bacquié, ook een "meilleur ouvrier de France", overtuigde hij de jury's met het meesterschap en de inventiviteit van zijn gerechten (een parelhoen salmis met gevulde kool en schorseneer bottillons en een kweeperentaart tatin met gember en rode port boter).

Een keuken van de grond en van het hart
Met geluk en trots draagt hij deze nieuwe blauwe, witte en rode kraag (het attribuut van de beste arbeiders van Frankrijk). Guillaume Royer beantwoordt al snel de roep van zijn roots. Enkele jaren later keerde hij terug om zich te vestigen in Bourgondië, zijn geboortegrond, waarvan hij de natuur en de producten zo goed kent.

Uittreksel uit het artikel in het tijdschrift BING BANG