Info !
Gebruik de pijlen naar links en naar rechts om van het ene deel naar het andere te gaan
Gaat de carrousel te snel?
Plaats uw muis in het midden van de tekst en het doorbladeren stopt.
Zwartebessenlikeur uit Dijon
De zwartebessenlikeur weet zijn territorium goed te bewaken. De ‘Cassis de Dijon’ mag nergens anders gemaakt worden dan in Dijon, ook al trekt Europa deze regel in twijfel. Dankzij de kanunnik Kir, naar wie het drankje vernoemd is, is de ‘blanc-cassis’ nu het op een na favoriete aperitief van de Fransen. Tegenwoordig zijn er vier grote namen in Dijon die crème de cassis maken en er internationale bekendheid mee genieten: Edmond Briottet, Lejay-Lagoute, Gabriel Boudier en L’Héritier-Guyot.
Pain d’épices (kruidkoek) uit Dijon
Pain d’épices is oorspronkelijk afkomstig uit China, waar het bekend is onder de naam mi-kong of honingbrood. Maar de inwoners van Dijon hebben het recept verbeterd en er een zeer goed verkopende koek van gemaakt die wereldwijd over de toonbank gaat. De firma Mulot & Petitjean, een ambachtelijk familiebedrijf, is de erfgenaam van eeuwenoude kennis en expertise die al sinds 1796 wordt overgedragen. De winkel aan de place Bossuet 11 te Dijon is een wonderlijk gebouw dat zowel de moeite van het bezichtigen als het proeven waard is. Een ander adresje dat zeker een bezoek verdient is de Rose de Vergy 1, rue de la Chouette, in Dijon.
Époisses
U hebt wellicht wel eens van de brillat-savarin en de chèvre charolais uit Saône-et-Loire met AOC-keurmerk gehoord, maar de Époisses is toch echt de kaas die de meeste bekendheid geniet. Er zijn meerdere kaasmakers die deze kaas van wrongel en gewassen korst produceren. Bij kaasmakerij Gaugry in Brochon, in de buurt van Dijon, kunnen alle productie installaties bezocht worden. Ook kaasmakerij Berthaut mag niet vergeten worden. Dit kaashuis, gevestigd in het dorpje Epoisses, fabriceert deze kaas sinds 1956 en heeft de Epoisses – inmiddels uitgegroeid tot een van de pronkstukken van Bourgogne – weer op de kaart gezet.
Fallot-mosterd in Beaune
De mosterd uit Dijon heeft zijn succes misschien wel te danken aan een bedrijf in Beaune. Opvallend, aangezien het typische product uit Dijon internationaal bekend geworden is dankzij bedrijven als Amora. De mosterdmakerij Fallot, het laatste bedrijf dat mosterd op deze ambachtelijke manier maakt, is verwikkeld in een strijd om dit karakteristieke streekproduct te beschermen. Marc Désarménien, de directeur van Fallot, heeft een ‘made in Bourgogne’-mosterd op de markt gebracht, dat wil zeggen met mosterdzaden die niet uit Canada komen, zoals bij de meeste potjes in de winkels, maar echt uit Bourgogne.
Het Charolais-rund
Alle chef-koks zullen het beamen, vlees van het Charolais-rund is een must in de keuken. Ook hier gaat het om een streekproduct. In de omgeving van Charolles en in de Brionnais bevinden “de uit mergel en kalksteen bestaande terreinen zich vaak in een holle zone of onderaan een helling”, legt de vakbond van deze appellation d’origine contrôlée (AOC) uit. Dit is gunstig voor het opvangen van water en voor de ontwikkeling van diepe grond, en dat leidt tot natuurlijke weides van hoge kwaliteit. Hierbij spelen de weersomstandigheden en het gras een rol. Deze factoren maken dat het charolaisvlees tot een van de malste vleessoorten ter wereld kan worden gerekend. Ook heeft het vlees zeer goede organoleptische eigenschappen: “erg zacht, sappig, weinig elastisch, weinig zenuwen en een sterk aroma”..
De Negus uit Nevers
De winkel, sinds 2013 het eigendom van het bedrijf Ménard, is gelegen in het centrum van Nevers. Hij heeft zijn bekendheid te danken aan een zachte karamelbonbon met chocolade die met suiker omhuld is. Deze wordt de Négus genoemd, een verwijzing naar keizer Menelik uit Abessinië, die ook Negus werd genoemd. Hij kwam op staatsbezoek naar Frankrijk en werd ontvangen door de president van de Republiek. Tijdens dat bezoek kreeg hij het beroemde snoepje aangeboden, dat sindsdien de naam van deze bezoeker draagt.
Bressekip
Eéns in uw leven moet u de markt in Louhans, hoofdstad van gevogelte uit de Bresse gezien hebben. De beroemde Bressekip is herkenbaar aan zijn rode kam, witte veren en blauwe poten. Overigens adviseren we u om de ware smaak van de Bressekip meer dan een keer te proeven. De markt in Louhans, iedere maandagochtend in Bresse, is een absolute aanrader. Dit ritueel behoort absoluut tot de eenvoudige genoegens van het leven. Een tip: zorg dat u er vroeg bent.
De chocolade van La Clayette
Bernard Dufoux heeft het vak geleerd bij Bernachon in Lyon. Daarna heeft hij zich gevestigd in la Clayette (uitgesproken als “la Clette”), een dorpje in Saône-et-Loire, om zich, naar eigen zeggen, te ‘wijden aan het maken van chocolade’. Hij maakt al 40 jaar chocolade, heeft in 1998, 1999, 2000 en 2001 de eretitel ‘Meilleur Ouvrier de France’( Beste ambachtsman van Frankrijk) behaald. Hij heeft naam gemaakt dankzij specialiteiten als de Conquistador, een praliné dessert met veel vruchten en een krachtige smaak. Vraag informatie over hoe u kunt deelnemen aan een workshop van deze eersteklas chocolademaker.
Olie uit Iguérande
Al 120 jaar lang maakt deze fabriek uit Zuid-Bourgogne kwalitatief hoogstaande olijfolie. Hoewel Leblanc vooral bekend is om zijn olie, en terecht, produceert het bedrijf ook azijn en mosterd. U kunt een rondleiding krijgen door deze ambachtelijke oliefabriek, waarbij er ook geproefd mag worden! Dit is een uitgelezen kans om Iguérande te bezoeken en de gerechten van de chef-kok Troigros in la Colline du Colombier te proeven. (www.troisgros.fr).
De anis de Flavigny
Deze snoepjes zijn een monument van de Bourgondische gastronomie. Het kleine ronde anijssnoepje wordt tegenwoordig nog steeds bereid volgens de eeuwenoude methode in de oude abdij van Flavigny-sur-Ozerain in Côte-d’Or. Deze anijslekkernij, in handen van de derde generatie Troubat, heeft een enorme reputatie dankzij de kwaliteit, maar ook dankzij de beroemde ijzeren doosjes die collector’s items zijn geworden.
Andouillette uit Chablis
Er is een verschil tussen een andouillette van Colin en die van Michel Soulié. Chablis mag dan bekend zijn vanwege zijn wijnen, het dorpje in de Yonne heeft nog een andere specialiteit op het menu staan en dat is andouillette, uiteraard bereid in Chablis!