Maison Simonnet-Febvre, opgericht in 1840, is eigenaar van de appellation Chablis, evenals van de Premier Cru "Mont de Milieu" en de Grand Cru "Les Preuses". Het is een van de oudste traditionele Chablis huizen. In 2003 overgenomen door Maison Louis Latour, wordt het nu geleid door Paul Espitalié, die Simonnet-Febvre een nieuwe dynamiek heeft gegeven met behoud van zijn onafhankelijkheid.
