Maison Jaffelin, opgericht in 1816, wordt vandaag beschouwd als het kleinste van de grote Bourgondische huizen. Maison Jaffelin vinifieert en rijpt zijn wijnen in het historische centrum van Beaune in de prestigieuze 12e-eeuwse kelders van het Kapittel Notre Dame, met behoud van traditionele methoden zoals een verticale pers en ovale houten vaten. Deze elementen stellen Marinette Garnier, de oenologe van het Maison Jaffelin, in staat om "handgemaakte" jaargangen te produceren.
